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formation barman/FLASH FORMATION - EXPERT
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FLASH FORMATION - EXPERT

  • Cours
  • 355 Leçons

La formation Devenir Barman est le premier pas pour commencer une carrière dans la profession du Bartender spécialisé dans les cocktails. Créer par des formateurs qualifiés, elle vous aidera à trouver votre style d’établissement ou vous aimeriez travailler, vous présentera le matériel de base du barman ainsi que la verrerie. Cette formation vous fournira des méthodes, des notions techniques.
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Contenu

🏁 Module 1 : Introduction ( à consulter impérativement avant de faire la formation ) ( 20 Minutes )

Nous allons voir maintenant les étapes clés de votre formation 

🏁 : Introduction de votre formation
🗃️ : Comment bien structurer votre formation et bien vous former
👀 : Visualisation de notre formation
❓ : Forum questions vous et nous
📸 : Faire ses photos instagrammable

📈 Module 2 : Etre barman ( 160 mn )

C'est quoi, être un barman?

2.1: Le métier de barman

Comment débuter en tant que barman?
Lexique du bartender
Technique pour éviter d'arriver en retard
La ponctualité́
Parler avec le client
Comment s'adresser au client
Gestion du pourboire (ou tips)
7 techniques pour se faire du pourboire
Alcoolisme derrière le comptoir
Les concours cocktails

🫗 Module 3 : Accueillir servir un client

La tenue
La bonne attitude devant le client
Prise de commande
Mise sur plateau boisson et bon ( envoi )
Le petit verre du patron : comment gérer
Exemple Ticket de caisse
Exemple bon de commande
Composition et hiérarchie de l’équipe

🛠️ Module 4: Le matériel de bar

3.1: Les bases

Matériel de base du barman

4.1 : Le matériel de bar -

Les Différents shakers
Les Différents Cuillères de bar ( Bar Spoon )
Les Différents doseurs ( Jigger )
Les Différents pilons ( Muddler )
Les Différents Becs verseur ( Pit Stop )
Les différentes types de passoires ( Strainer )
Le blender
Le Presse agrume ( Squezzer )

4.2 : Gros matériel de bar

L'extracteur de jus
La centrifugeuse
Le press agrumes semi automatique
Appareil à milk shake
les différences blender centrifugeuse et extracteur ( bonus )

4.3 : Utilisation du matériel de bar

Le shaker
Bonne prise en main du couteau
Le doseur ( Jigger )
Le pilon ( Muddler )
La passoire ( Strainer )
Technique Bec Verseur
Cuillère de bar ( bar spoon )
Les ouvres bouteilles
La verreries
Les pailles
Le squeezer
Le canneleur zesteur
Store and pour
Le goutte à goutte
La station cocktail inox
Chalumeau de bar
Le siphon 1930

🥼 Module 5 : Hygiène

Les notions d'hygiène de base
Organisation et stockage de la production dans le respect de la règlementation
Hygiène, prévention et sécurité dans un bar
Retour sur les principes d'hygiène au quotidien
Comment faire un lavage de mains efficace ?
Ce qu'il ne faut pas oublier
Résumé

🥃 Module 6 : Mise en place d’un bar ( 25 mn )

Les techniques de préparation principale
Espace de travail présentation des 5 zones
La mise en place
Couper des quartiers de citron vert rapidement
Réalisation rapide et technique du cocktail à étage
❓Quelles techniques supplémentaires souhaitez vous connaitre ou nous faire partager?

🙌 Module 7 : Technique et gestuelle de bar / Utilisation matériel de bar ( 160 mn )

Utilisation du Shaker.
Hard shake, low shake
Equeuter de la menthe rapidement
Service d'un verre en direct
Faire un dash
Utilisation d'un Rimmer ( Givrage de verre )
Le Flair bartender
Rafraîchir le verre de service
Le verre à mélange( Mixing Glass )
Cuban roll
Dry shake et Reverse dry shake
Double strain
Ouverture d'un Soda sur plateau
Perfect serve, les softs.
Perfect Serve, Les Alcools forts.

7.2 : Free Pour

Free Pour Part 1
Free Pour Part 2

🍻 7.3 La bière

Teaser Formation Tirage de Bière
Tirage Bière
Tirage Picon
Tirage Picon Citron
Tirage Panaché
Service de plusieurs verres
Changement de fût
Nettoyage Tireuse

7,4 Vin tranquille, effervescent

Ouverture d'une bouteille de vin effervescent
Ouverture d'une bouteille de vin
Service du vin Blanc / Rouge
Perfect serve des vins et mousseux.

7.5 : Les bases du café

Faire chauffer un liquide avec la buse de votre machine à café
Nettoyage / entretient de la machine à café
Les différents types de cafés
La machine à café

Module 8 : vos ingrédients

5.1: Vos bases pour vos préparations

Exemples des spiritueux sans alcool
Boissons fermentées naturelles
La qualité des ingrédients
L'oeuf
Le bitter part 1
Le bitter part 2
Le Cordial
Le schrub
Le Cidre
Les différents Cidres
Qualités d'un Cidre
Le Rhum Arrangé
Les alcools de Grains
La Chartreuse
Jus Lactofermenté
Les Épices
Les Sprays

Module 9 : connaissance des ingrédients

La fabrication des 4 principaux spiritueux
L'alcool neutre
Présentation des deux grandes familles de boissons spiritueuses
Dégustation des spiritueux
Le Bitter
Les glacons
Les différents glaçons

9.2 : Le sucre

Présentation, les sucres
Le sucre en morceaux
Le sucre glace
Le sucre candie et les sucres alternatifs
La cassonade et la vergeoise
Les sucres liquides

9.3 : Le Rhum

Différences entre les rhums
Rhums en fonction de l'âge
La Methode Solera
Rhum de sucrerie
Eau de vie de Canne
Ron Espagnoles
Rhum Agricole
Autres Rhum moins traditionnel

9.4 : Le Whisky

Les différents types de Whisky
Le whisky Canadien
Le Whisky Rye American
Le Whisky Français
Whisky et mixologie

9.5 : La Tequila

Comment est fabriquée la tequila Reportage Mexique Julien Explore
La Tequila et le Mezcal
Le Mezcal

9.6 : Le Gin

Le Gin
Les catégories de Gin
Le Gin Traditionnel
London Dry Gin
Distiller vs Composer

9.7 : La Vodka

La vodka

9.8 : Fiches produits professionnels

Jus de fruit Granini.pdf
Monin ( cocktails mocktail ).pdf
Gamme la Martiniquaise.pdf
Bourbon Bulleit.pdf
RED BUSH.pdf
Cuty shark.pdf
Gin HTK.pdf
Catalogue Pernod Ricard 2024.pdf

🚀 Module 10 : Création / DIY ( 120 mn )

Schrub ananas
Fiche Recette Schrub ananas.png
cordial de sureau
Fiche Recette cordial de sureau.jpg
Sirop Rhubarbe
Fiche technique Recette ( Sirop Rhubarbe ) .jpg
Fabrication Ginger Beer
Fiche technique Recette 2024 ( GINGER BUG ) .jpg
Infusion / Thé
FICHE RECETTE 2025 ( Thé ) .jpg
Le bitter
Fiche Recette Bitter.jpg
Rhum arrange
Fiche Recette rhum arrangé aux epices.jpg
Fiche technique Recette 2025 ( kombucha Passion ) .jpg
FICHE RECETTE 2025 ( Fabrication Purées de fraise ) .jpg
Fiche technique Recette 2025 ( Limonade fernentation naturel ) .jpg

11,1 Les différentes familles Base de mocktail

Mocktail avec des spiritueux sans alcool
Mocktail au jus de fruits
Les Frozens
Les Soda
Eaux Aromatisées
Les infusées

11,2 Processus de fabrication Base de mocktail

V03_Vin_sans_alcool_desalcoolise_la_quotidienne_V01.mp4

11,3 Recettes mocktails/smoothie/bubbke tea Base de mocktail

Bora Bora
Fiche Recette Bora bora.jpg
2009_BARPRIVE_Cocktail_AppleMojito_v2.mp4
Fiche Recette Apple Mojito.jpg
Gin tonic mocktail.mp4
Fiche Recette Gin tonic SANS ALCOOL .jpg
2007_BARPRIVE_NoMule.mp4
Fiche Recette mocktail No Mule (1).jpg
Paradise.mp4
Fiche Recette Paradis.jpg
2009_BARPRIVE_Cocktail_PinaColadaShaker_v2.mp4
Fiche Recette Pina Colada mocktail.jpg

Module 12 : Les cocktails

Histoire des recettes classiques
6 cocktails à connaître, 6 techniques différentes
Mojito Agricole
Fiche Recette Mojito Agricole
Sex on the Beach
Fiche Recette Sex on the Beach.jpg
Gin Tonic
Fiche Recette Gin tonic.jpg
Old Fashioned
Fiche Recette OLD FASHIONED .jpg
Margarita
Fiche Recette Margarita.jpg
cosmopolitan.mp4
Fiche technique Recette Cosmopolitan.jpg
Basil smash.mp4
Fiche Recette Basil Smash.jpg
Negroni.mp4
Fiche Recette Negroni.jpg
Manhattan cocktail.mp4
Fiche Recette Manhattan.jpg
Moscow mule.mp4
Fiche technique Recette Moscow Mule (1).jpg
Pisco sour.mp4
Fiche Recette Pisco sour.jpg
FICHE RECETTE 2025 ( vierge ) .jpg
FICHE RECETTE 2025 ( vierge ) .pdf

Module 13 : Mixologie

Avant de pouvoir créer, il faut connaître les bases
6 familles de cocktails principales
Ce quil faut pour de la crea cocktail.mp4
Choix d'un nom de cocktail culturel

🍋 Module 14 : décoration sur verre

Cygne de pommes
Givrage du verre
Caramélisation sucre
Rondelles d'agrumes
Pique bonbon
Réalisation pique olive
Décoration glacons
zestage et twistage orange.mp4
Zeste au zesteur part 1
Zestes Fins part 2
Décoration chalumeau de bar
Coeur de fraise.mov
sculpture glacons.mp4
F02M09V01_Decoration_assemblage de fruits.mp4
DECO_La_voute_orangee.mp4
DECO_La_brochette_bille.mp4
Décoration pommes.mov
F02M03V14_Loeuf (1).mov
Idées rondelles
❓ Quelles décorations supplémentaires souhaiteriez vous connaitre ou nous faire partager ?
cocktail-a-etage.mp4

🇬🇧 Module 15 : Les langues étrangères

Introduction anglais part 1
l'orientation client en anglais..pdf
Introduction anglais part 2
Accueilir un client .pdf

♻️ Module 16 : Eco responsable

Privilégier le vrac

13.1 Choisir des produits locaux et de saison

Favoriser les circuits courts
Miser sur la saisonnalité

13.2 Choisir des emballages écologiques

Utiliser des pailles en inox ou en papier.pdf

📱 Module 17 : Les réseaux sociaux

Utilité compte Instagram Pro

14: Instagram

Créer compte Instagram rapidement
Crée un compte Linkedin

Module 18 : Le Flair

L'histoire du flair

Module 19 : Le Barman Flair

Comment devenir barman jongleur
Être flair bartender demande de la pratique
Concour flair

Module 20 : Termes et définitions

FLAIR
Working flair

Module 21 : Le Matériel

Petit matériel
Salle d'entrainement
Les bouteilles

Module 22 : Bartender Flair vos formateurs

Interview avec un flair bartender

Module 23 : Working Flair

Les différents grips
L'équilibre de la bouteille
Free pour différentes verses et cuts
Tourner autour du pouce
Catch
Flat Pass derrière son dos.mp4
Flip et double flip
Stall
Shadow pass.mp4
Over my shoulder
Roll Bouteille
Bump
Roll Shaker
Le Verre
Bar Blade
Bar Blade suite
Jeter de citron
Jeter de citron complément
Canette qui colle
Liquide qui passe d'un tin à l'autre
Jigger
Jigger complément
Ice
Muddler
Bar Spoon
Pelle à glace et verre
Strainer
Verre

Module 24 : Routine Basique

Depart working

Module 25 : Exhibition Flair

Tape
3 éléments
3 éléments plus explicatif
Hélicoptère
2 éléments

Module 26 : Flair & Magie

Bar en feu
Colonnes de shakers
Préparation de shooters en domino

Module 27 : Programme d'Entraînement

Explicatif des 3 niveaux
Explicatif niveau 1
Fin niveau 1
Explicatif niveau 2
Fin niveau 2
Explicatif niveau 3
Fin niveau 3

Module 28 : Introduction et Histoire

Le Cocktail Moléculaire
Les 5 Sens
Travail des arômes et du goût

Module 29 : Le Matériel Moléculaire

Ustensiles pour le moléculaire

Module 30 : La Technique du Bartender

La Sphérification
Gélification
L'émulsification
Epaississement et suspension
Le siphon
L'effervescence
Mise en poudre
Sonification Pratique
Fat washing

Module 31 : Vos Ingrédients

Lactate de calcium
Alginate de sodium
Le sucre pétillant
La gélatine
La carboglace
La gomme xanthane
La lécithine de soja
Agar Agar
Maltodextrine

Module 32 : Processus de fabrication

Spaghettis
Billes moléculaires
Les Bubbles
Fumage pratique Partie 1
Fumage pratique Partie 2
Fumage pratique Partie 3
Carboglace pratique
Encapsulation pratique

Module 33 : Recettes

Houblon sur lit de rose
Golden Guts
Présentation Bubble Tea
Bubble Tea 1
Bubble Tea 2
Bubble Tea 3
Bubble Tea 4
Bubble Tea 5
Bubble Tea 6
Siphon pratique
Gin Fizz Mousse
Fumage
Brulage