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formation barman/F06 - 🍹 24 👨🏻‍💼 Gestion de bar 📊
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F06 - 🍹 24 👨🏻‍💼 Gestion de bar 📊

En tant que gestionnaire de bar vos tâches principales sont de s’assurer que vos clients soient satisfaits, qu’il y ait assez de stock derrière le bar et que votre personnel sache comment fournir un excellent service à vos clients. Cependant, il y a beaucoup plus que ça :  la gestion du personnel, les responsabilités légales, les règles de sécurité de santé, le maintien des boissons en bon état et les contrôles.
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Contenu

Introduction (15 Minutes) (à consulter avant de faire la formation)

Comment organiser votre formation et bien vous former
Visualisation de notre formation
Obligation pour validation de la formation
Kit de formation
Forum questions vous et nous
Arrêt de la formation
Introduction de votre formation

Votre projet

📚 Exercice 1 : Votre projet professionnel 🎓 Formation Barman 🍸 - Gestion de bar -

🏁 Module 1 : Votre établissement

Agencement du bar
Espace de travail présentation des 5 zones du bar

1.2 : Entrainement pratique

📚 Exercice 2 Comment concevoir son bar et sa salle à manger? - 🎓 Formation Barman 🍸 - GB
📚 Exercice 2 Comment concevoir son bar et sa salle à manger? - 🎓 Formation Barman 🍸 - GB

💶 Module 2 : Comptabilité

La méthode du premier entré premier sorti (PEPS) ou ( FIFO )

2.1 : Ratio

Le ratio de masse salariale / ratio du personnel
Le taux de productivité
Le ratio matière
Le ratio de marge brute / ratio de marge commerciale
Résumé des formules de calcul des ratios dans son bar ou bar restaurant
Fiche technique Recette 2024 ( vierge ) .jpg
FICHE TECHNIQUE 2024 Complet .jpg
Fiche technique cuisine ( PDF )
Fiche technique cuisine .xlsx

2.2 : Comptabilité ( création d'entreprise )

Qu’est-ce qu’un plan de financement?
Comment faire un budget prévisionnel ?
Comment rédiger les statuts de sa societe
Quel statut juridique choisir pour son entreprise ?
Pourquoi recourir à une EURL ?
Pourquoi recourir à une SASU ?
Créer une société holding
Comment faire un plan de trésorerie prévisionnel?
À quoi sert un business plan ?
Comment faire un business plan?
Quels sont les différents types d’apports
Dividendes : définition et fonctionnement
Recuperer les frais engages dans le cadre de la création d'une societe
Quelles démarches pour effectuer un dépot de capital social

2.3 : Entrainement pratique

📚 Exercice 3 : Entrainement pratique : Quel choix avez vous fait pour votre forme juridique et pourquoi ? 🎓 Formation Barman 🍸

2.4 : Comptabilité ( comptabilité et fiscalité )

Qu’est-ce qu’une provision comptable?
Qu’est-ce qu’un bilan fonctionnel?
Comment lire son bilan comptable ?
Comment faire ma déclaration de TVA?
Comment fonctionnent les indemnités kilométriques ?
Dirigeants : comment optimiser votre rémunération?

❎ ⛔ Module 3 : Obligation et interdiction

Les licences
Guide des Licences PDF

3.1 : Obligation



Vente d'alcool aux mineurs
Le happy hours : règlementation

3.2 : Affichage pour votre établissement

L’affichage obligatoire des prix
L’affichage relatif aux allergènes
Le règlement sanitaire départemental
L'affichage obligatoire de l'origine des viandes
L’affichage relatif à l’interdiction de fumer
L’affichage pour la protection des mineurs et la répression de l’ivresse publique
L'affichage de la licence du bar
Les consignes d’incendie, plan d’évacuation et emplacement des extincteurs

affichage obligatoire

Attention ce sont des affiches a titre d'exemple elle sont issu de divers site internet mais disponible a la vente sur MCA groupe ou securinorme


IMFORMATION ALLERGÈNE.jpg
INTERDUCTION DE FUMER ET DE VAPOTER.jpg
AFFICH_1_b5248fe8-5f07-4499-965d-03caaed93305.webp
AFFICHAGE DES PRIX EXTÉRIEUR.jpg
EMPLACEMENT FUMEUR.gif
CODE DU TRAVAIL.jpg
groupe-de-boissons.jpg
DEBIT-DE-BOISSONS-A-CONSOMMER-SUR-PLACE.jpg
LA-REPUBLIQUE-SE-VIT-A-VISAGE-DECOUVERT.jpg
AFFICHE-DEBIT-DE-BOISSONS-A-EMPORTER.jpg
document obligatoire bar restaurant_004.jpg
LICENCE GRAND R.jpg
LICENCE PETIT R.jpg
LICENCE 4.jpg

3.3 : L’affichage obligatoire à destination du personnel dans un bar.

L’affichage obligatoire à destination du personnel dans un bar-.mp4
Les adresses et numéro de téléphone de l’inspection du travail, de la médecine du travail, et de l’hôpital
Les horaires de travail, les plannings et repos hebdomadaires
Égalité professionnelle et salariale entre hommes et femmes
Le document unique d’évaluation des risques professionnels
Les affichages relatifs aux syndicats
Exemples de document unique intégrant différents risques.docx
Exemples de document unique intégrant différents risques.pdf

3.4 : Obligation visuele et Sonore

La diffusion de musique
La SACEM et la SPRE
L’audio visuel
Droits de diffusion Tarifs animations campings residences tourisme.pdf
Déclaration Cafes hotels restaurants.pdf
Tarifs bars ambiance musicale.pdf
Tarifs discotheques etablissements animation musicale dansante.pdf
Tarifs reveillons.pdf
Declaration Animations residences tourisme.pdf

👫 Module 4 : RH (Ressource Humaine)

Definir vos besoins de recrutement

4.1 : Le recrutement

Par quels biais faire une annonce d'emploi dans la restauration
Comment recruter un employé de restauration ?
Les coûts liés au recrutement comprennent
Former un nouvel employé
Prendre un apprenti ce qu'il faut savoir

4.2 : L'embauche

Comment faire une annonce d’emploi

4.3 : Entrainement pratique

📚 Exercice 4 Annonce d'embauche - 🎓 Formation Barman 🍸 - Gestion de bar
📚 Exercice 4 Annonce d'embauche - 🎓 Formation Barman 🍸 - Gestion de bar

🛒 Module 5 : Achat

Choix des fournisseurs
Anticiper les délais de commande et de livraison
Les contrats brasseries
Cash and carries interview
Un Cash and carries

5.2 : Fournisseurs rentabilité des achats

Savoir négocier sur le volume ou sur le coût
Savoir négocier sur le volume ou sur le coût, identifier les leviers de négociation
Négociation du prix - Rédaction d'un contrat pour votre achat
Développer une stratégie de négociation

5.3 : Entrainement pratique

📚 Exercice 5 Savoir négocier votre produit le plus utilisé - 🎓 Formation Barman 🍸 - Gestion de bar
📚 Exercice 5 Savoir négocier votre produit le plus utilisé - 🎓 Formation Barman 🍸 - Gestion de bar

🚚 Module 6 : Stock et Commande

Gestion de stock à l’ouverture d’un bar

6.1 : Gestion des stocks (15 minutes)

Prévisionnel d’un bar
La gestion des approvisionnements et le poids des stocks dans le BFR
Appréhender le stock suivant la saisonnalité

6.2 : 6 points pour optimiser la gestion du stock ( 20 minutes )

1/ Définir un point de commande
2/ Faire un schema ABC (Activity Based Costing)
3/ Faire des projections
4/ Effectuer des contrôles fréquents
5/ Organiser votre espace de stockage
6/ Rupture / excès de stock

6.3 : Commande / Inventaire ( 5 minutes )

Listes des courses ( Excel )
Inventaire ( Excel )
Inventaire pdf
Listes des cours pdf

6.4 : Entrainement pratique

📚 Exercice 6 Compléter votre liste de courses et inventaire - Formation Barman - Gestion d’un bar
📚 Exercice 6 Compléter votre liste de courses et inventaire - Formation Barman - Gestion d’un bar
📚 Exercice 7 Définir un point de commande pour votre établissement - 🎓 Formation Barman 🍸 - Gestion de bar
📚 Exercice : 7 Définir un point de commande pour votre établissement - 🎓 Formation Barman 🍸 - Gestion de bar (File responses)
📚 Exercice 8 Établir un plan de stockage - 🎓 Formation Barman 🍸 - Gestion de bar
📚 Exercice 8 Établir un plan de stockage - 🎓 Formation Barman 🍸 - Gestion de bar

🧑‍🤝‍🧑 Module 7 : Le client

Gérer la réclamation d'un client en direct

7.1 : La réclamation d'un client (20 Minutes)

Gérer la réclamation d'un client sur les réseaux sociaux
 Étape 1 - Réagissez rapidement et soyez impliqué !
 Étape 2 - Écoutez votre client pour comprendre sa demande et évaluer son niveau d’insatisfaction
Étape 3 - Répondez au problème et soyez pertinent !
Étape 4 - Diffusez l’information en interne
Gestion général des règlementations

7.2 : Entrainement pratique

📚 Exercice 9 Réclamation clients - 🎓 Formation Barman 🍸 - Gestion de bar
📚 Exercice 9 Réclamation clients - 🎓 Formation Barman 🍸 - Gestion de bar

🦺 Module 8 : Sécurité

La Définition Légale Les Sanctions Juridiques

8.1 : Agression verbale

Le recours en externe ou la saisine des tribunaux
Le recours en externe ou la saisine des tribunaux
La loi reconnaît plusieurs types d'agressions

8.2 : Physique

L’agression physique
Agression sur le lieu de travail et obligation de sécurité de l’employeur
L’employeur peut s’exonérer de sa responsabilité grâce à des mesures de prévention

📋 Module 9 : La carte

Concevoir un menu

9.1 : Conception

Choix le style de cocktails suivant votre clientèle
Rendre votre menu attractif
Les cocktails de bases à avoir sur la carte
Les cocktails les plus demandés
L’innovation dans les cocktails
Carte des cocktails selon la saisonnalité
Astuces pour mettre en avant vos cocktails
Psychologie du prix
Résumé

9.2 : Les obligations

Faire une carte des boissons: quelles obligations?
Les indications obligatoires sur la carte
Le support : La présentation : Les règles rédactionnelles
la carte et menu.pdf

9.3 : Création de la carte à cocktails et prix : 6 astuces

Création de la carte à cocktails et prix 6 astuces
1. Démarquez-vous
2. Pensez design et émotions
3. Travaillez avec un Bartender confirmé
4. Prenez en compte la saison
5. Valorisez les boissons rentables
6. Anticipez les coups de chaud

9.4 : Prix sur votre carte

Fixer le prix d'un cocktail
Exemple Calcul de marge ( Excel )
Calcule de marge d'un cocktail vierge

9.5 : Entrainement pratique

📚 Exercice 10 : Création de votre carte ou menu Formation Barman 🍸 - Gestion de bar
📚 Exercice 10 : Création de votre carte ou menu Formation Barman 🍸 - Gestion de bar
Aide pour faire la carte et menu

📃 Modules 10 : Fiches Techniques

Suivre une fiche technique
FICHE TECHNIQUE.png
FICHE TECHNIQUE.jpg
Création d'une fiche technique (comment faire).pdf
Calcul cout de revient 2.xlsx

Options

KIT BARTENDER
Pack 50 Recettes Cocktails / Mocktails / Smoothie / Milkshake ( 350 Minutes )
12 Recettes ( Sans Alcool ) Mocktails / Smoothie / Milkshake ( 75 Minutes )
30 Décoration pour vos Cocktails / Mocktails ( 78 Minutes )

🧾 Module 11 : La caisse

La caisse quelques choix

11.1 : Gestion encaissement

La gestion des tickets pendant le service

🥼 Module 12 : Hygiène

Hygiène, prévention et sécurité dans un bar

12.1 : L'entretien et nettoyage

Plan de nettoyage et de désinfection

12.2 : Les bases HACCP ( 45 minutes )

Organisation et stockage de la production dans le respect de la réglementation des denrées
Retour sur les principes de l'hygiène au quotidien
Les allergènes et les obligations
Les allergies
Ce qu'il ne faut pas oublier
Comment faire un lavage de mains efficace ?
Conclusion
Fiche vierge de nettoyage WC.pdf

👨‍💼📈💵💰 Modules 13 : Aide Business plan

Exercices d'aide pour la réalisation de votre business plan

il faudra bien sur le validé avec votre comptable 
Etude de marchée.doc
Etude de marchée.pdf
Étude de marché sur le terrain

Teasing autres formations

Teaser_moleculaire_large.mp4
Teaser_Mixologie.mp4
Teaser_mocktail.mp4
Teaser_flair.mp4

🔚 Module 14 : Qcm de fin de formation

QCM de fin de formation
Aperçu
QCM de fin de formation
✍️ ATTESTATION fin de formation GESTION DE BAR
A la fin de votre formation (certificat de reconnaissance)
👨‍💼 Gestion d'un bar et restaurant en ligne : ❓ évaluation à chaud 🔥
Aperçu
Fin félicitations de la fin de votre formation

Bonus

Festival Cocktails Parc expo Mulhouse 2023
ITW complète : alcool canadien
Masterclass suze
Expo chr colmar 2023
Visite distillerie part.1
Visite distillerie part.2
ITW complète distillerie